Cake aux courgettes de Ricardo

Je viens de frapper mon écoeurantite aiguë de l'été et, par le fait même, de la chaleur. J'ai envie de remettre mes jeans, mes bas, mes souliers et mes chandails chauds. Bye, bye les sandales, camisoles et capris. Bienvenue les douillettes et les couvertes qui nous permettent de dormir à l'air frais, les fenêtres ouvertes. Mais par-dessus tout, j'ai le goût de manger de la soupe...

En une semaine, j'ai fait un potage de carottes, un autre de chou-fleur et encore un autre d'épinards. Je vais récidiver cette semaine en préparant une soupe d'orzo. Et quoi de mieux pour accompagner le tout que le Cake aux courgettes de Ricardo... Un délice...

J'ai réalisé cette recette avec mon giga zucchini et la meilleure idée que j'ai eue, ce fut celle de doubler les quantités. Comme j'ai préparé les cakes tout juste avant de partir en vacances, je les ai séparés en portions et je les ai mis au congélateur. Nous les dégelons quand nous en avons besoin et je les fais tout simplement réchauffer dans le grille-pain. Miam!!!

Par contre, mes cakes sont un peu salés... Il s'agit cependant de mon erreur puisque je n'ai pas lu la recette assez attentivement. Effectivement, je n'ai pas fait dégorger mes courgettes et j'ai mis la quantité de sel qui devait servir à cette opération dans mon mélange... Le résultat est toutefois excellent, malgré cette petite faute d'inattention.

J'ai aussi utilisé du lait de riz plutôt que du lait de vache et j'ai utilisé les fromages qui me restaient dans le frigo, soit du parmesan, du cheddar et du mozzarella. La prochaine fois, je vais m'essayer à modifier la recette pour la rendre végétalienne. On verra bien ce que ça donnera!

Cake aux courgettes de Ricardo

Rendement : 1 cake

Source : Ricardo

Ingrédients

1 tasse de courgettes non pelées, râpées

1 c. à thé de sel

1 1/2 tasse de farine non blanchie

1 c. à soupe de poudre à pâte

1 c. à thé de thym frais, ciselé fines herbes séchées, au goût (moi : basilic, ciboulette, thym)

Poivre frais moulu

2 oeufs, battus

1/4 tasse d'huile d'olive

1/2 tasse de lait (*lait de riz pour moi)

1 tasse de fromage emmenthal, râpé (*parmesan, cheddar et mozzarella pour moi)

Préparation

1) Placer la grille au centre du four.

2) Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3) Beurrer un moule à pain de 21 x 11 cm (8 1/2 x 4 1/2 po).

4) Dans un bol, mélanger les courgettes râpées et le sel. Laisser dégorger 30 minutes et bien presser dans une passoire pour en retirer le maximum d'eau (*je n’ai pas fait cette étape).

5) Dans un autre bol, mélanger les oeufs, l'huile et le lait.

6) Incorporer les ingrédients secs à l'aide d'une cuillère de bois (* en regardant ma photo, je me rends compte que j'ai utilisé une spatule en plastique! Et que je suis indisciplinée!) 

7) Ajouter les courgettes et le fromage.

8) Étaler le mélange dans le moule. 

9) Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

10) Démouler et laisser tiédir avant de servir.

11) Servir avec une soupe ou un potage comme ma crème de chou-fleur.