Je vous ai présenté, marcredi dernier, mon
seitan fait maison. Je ne suis pas une spécialiste de ce genre de plats, loin
de là, puisque j'en ai cuisiné à deux reprises seulement. Par contre, je suis devenue
complètement accro! Le seitan est une bonne source de protéines et on
l'appelle aussi la "nourriture de Bouddha" (source : Wikipédia). On
le cuisine généralement en remplacement de la viande.
J'ai mangé du seitan à quelques reprises au
restaurant le Commensal, mais je n'avais jamais été renversée par le type de
plats qui m'étaient présentés. Je croyais, à tort, que le seitan s'achetait
déjà tout fait, comme dans le cas du tofu ou qu'il était possible de le faire chez
soi, au prix de nombreux efforts. Je suis donc tombée sur le derrière quand
j'ai constaté à quel point la méthode de préparation est toute simple.
Tout d'abord, il faut de la farine de
gluten (wheat gluten). J'ai trouvé la mienne au Club organic, à Montréal.
Ensuite, il faut de l'eau. Et... c'est tout! Du moins pour la recette de
base.
On mélange donc, en quantité égale, la
farine de gluten et l'eau. On obtient alors une pâte plus ou moins élastique,
mais assez raide merci. On la pétrit environ 5 minutes et voilà, le tour est
joué. J'ai pris cette recette dans le livre La Dolce Vegan, mais en me
promenant sur le web, je me suis rendu compte qu'on pouvait ajouter d'autres
ingrédients. J'essaierai sans doute d'autres recettes au fil du temps et j'améliorerai certainement ma technique!
La prochaine étape consiste à couper la
pâte en petites bouchées, de la grosseur désirée. Cette fois-ci, j'ai séparé ma
pâte à la main, mais je n'ai pas aimé le résultat. À l'avenir, je la couperai
au couteau, comme je l'avais fait la première fois.
On fait ensuite cuire la pâte obtenue dans
un bouillon de notre choix et c'est ici que le seitan prendra tout son goût,
selon les assaisonnements choisis.
Dans mon cas, j'ai servi mon seitan avec
des pommes de terre en purée et des courgettes rôties. Nous avons adoré!
Il est vrai cependant que la texture est un
peu caoutchouteuse, mais pas au point de nous déranger. Si vous avez des trucs
à partager, n'hésitez donc pas!
Seitan tout simple
Ingrédients
Pâte
1/2 tasse de farine de gluten
1/2 tasse d'eau
Bouillon
2 tasses de bouillon de légumes*
1 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à soupe de levure alimentaire
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de persil séché
1 c. à thé de ciboulette séchée
1 c. à thé de feuilles de céleri
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de paprika fumé
Préparation
1) Dans un bol, mélanger la farine de gluten
et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
2) Pétrir environ 5 minutes.
3) Trancher la pâte en petites bouchées.
4) Dans une grande poêle antiadhésive, mélanger
tous les ingrédients du bouillon et porter à ébullition.
5) Ajouter les morceaux de seitan, réduire à
feu doux et couvrir.
6) Cuire environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que
le bouillon se soit complètement évaporé, en remuant fréquemment.
*J'ai essayé plusieurs types de bouillon de
légumes préparés, mais je préfère, et de loin, le biologique de Campbell's que
je retrouve partout en épicerie (même au IGA pres de chez nous qui ne tient
presque pas de produits bio).
