Petits gâteaux végétaliens au chocolat

Non, non, je ne vous ai pas oublié, loin de là! Il est coriace ce virus... Je commence à peine à avoir un peu d'énergie et ma toux a légèrement diminué, ce qui me redonne tranquillement le goût de bloguer (et de manger). Mes nausées ont presque disparu et ma digestion semble vouloir se remettre sur le droit chemin.

J'ai même trouvé le courage de me mettre au fourneau ce week-end, afin de satisfaire le palais de nos papas d'amour (le mien et celui de Chéri). Il faut croire que mes cupcakes étaient bons puisque tout le monde s'est servi une seconde fois (moi comprise)!

Par contre, mon succès, je le dois à Angela et à ses Chocolate Cupcakes. J'ai fait ces petits gâteaux végétaliens tout moelleux à trois reprises et je les aime toujours autant. Par contre, comme je n'avais pas d'essence d'amande, je l'ai remplacée par de l'essence de noix de coco. Mes papilles n'y ont pas vu de différence, mais Chéri et Maman ont remarqué le petit goût de coco et ils ont bien aimé. Vous trouverez la recette originale ICI.

J'ai fait un crémage tout simple avec de la margarine végétalienne, du lait d'amande à la vanille et de l'extrait de vanille. Comme vous pouvez le constater, la décoration, ce n'est pas mon fort... Par chance, je n'ai aucunement l'intention de devenir pâtissière!

Petits gâteaux végétaliens au chocolat 

Portions : de 10 à 12 petits gâteaux

1 tasse de lait d'amandes à la vanille

1 tasse de sucre

1/3 tasse d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à soupe d'extrait de vanille

1/2 c. à thé d'extrait de noix de coco

1 1/2 tasse de farine tout usage

1/3 tasse de poudre de cacao

1 c. à thé de poudre à pâte

Une pincée de sel

1) Préchauffer le four à 350 oF.

2) Graisser les moules à muffins avec un peu de margarine.

3) Battre ensemble, à l'aide d'un fouet, le lait d'amande, le sucre, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et les essences de vanille et de noix de coco jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

4) Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

5) Remplir les moules avec la préparation.

6) Cuire environ 22 minutes au four.

7) Laisser refroidir un peu avant de démouler.

8) Laisser refroidir complètement avant de glacer.

9) Dommage, il n'en reste plus...